家庭版臭豆腐做法和配料1. 制作发酵卤水：苋菜梗切段，加盐和清水放入密封罐中，常温静置3~5天至发臭（表面出现白沫）。过滤出卤水，加入食用碱搅拌均匀（碱可软化豆腐并加速渗透）。2. 处理豆腐：老豆腐切3cm厚块，蒸5分钟杀菌，晾凉后放入卤水中浸泡24~48小时（时间越长臭味越浓）。3. 油炸：泡好的豆腐捞出沥干，180...
家庭做臭豆腐正确的发酵方法准备两个碗，一个碗中倒入适量白酒备用。另一个碗中放入花椒粉、辣椒粉、盐和姜末，充分搅拌均匀。将长出白毛的豆腐块在白酒中轻轻蘸一下，再裹上第二个碗中的调料。将裹好调料的豆腐块放入容器中，再将剩余的酒和调料倒入容器中，密封好容器。放置一个月后，家常臭豆腐即可发酵完成。发酵时间越长...
土办法做的臭豆腐将豆腐切片，上面压重物以稍微去掉水分，防止在制作过程中散掉或炸时易碎。浸泡豆腐：将处理好的豆腐片放入发酵好的原料中浸泡两天，然后放入冰箱冷藏保存。炸制臭豆腐：第一次炸制：清洗掉豆腐上的杂质后，粘粉，放入六成热的油锅中进行炸制。豆腐刚放入时沉在锅底，不要翻动，约23分钟后豆腐自行浮...
怎样做臭豆腐?制作臭豆腐的步骤如下：准备豆腐：选择适量的豆腐作为原料。包裹豆腐：将豆腐用布或纸紧紧包裹起来，确保包紧并整理好边角，以便后续压榨。压榨豆腐：将包好的豆腐整齐码放在木板上。用木板压住豆腐，并在木板上放置重物，压榨一整夜。这样可以榨干豆腐中的水分，使豆腐变得结实，质地细腻。准备发酵环境：准...
长沙臭豆腐怎么做正宗好吃?一、臭豆腐胚制作 1. 选豆腐 用老豆腐（北豆腐），质地紧实不易碎，切5cm×5cm×1cm的厚块，晾干表面水分。2. 简易卤水发酵（家庭版）材料：苋菜梗500g（关键）、竹笋壳、干香菇、豆豉50g、冷水2L、盐30g。做法：苋菜梗切段加水煮沸，晾凉后连汤倒入坛中，加其他材料密封，常温发酵7-10天（产生...
自制臭豆腐发酵的方法1、在冬天天气变得寒冷，气温降低后开始制作臭豆腐，先将豆腐放在蒸锅的蒸隔上沥干水分后，用刀切成小块；2、盖上锅盖，让豆腐在空气中自然霉变；3、当豆腐上长出白毛，变黄，开始有臭豆腐的味后，就可以腌制了；4、准备好适量食盐；5、加入适量五香粉；6、加入适量辣椒面，将味料调匀；7、将腌好...
怎样做臭豆腐制作臭豆腐的步骤如下：准备豆腐：将豆腐切成小块，并用白布包裹紧实，确保边缘整理好。压榨豆腐：将包裹好的豆腐放置在木板上，排列整齐。在上面压上重物，经过一夜的压榨，豆腐中的水分被基本榨干。取出检查，确保豆腐已经压得非常结实，这样做出的臭豆腐质地会更细腻。发酵豆腐：准备一个干净的纸箱，箱...
家庭自制发酵臭豆腐步骤：1. 将豆腐切成小块，并在表面切几个小口，以便发酵。2. 在一个容器中加入海盐和臭水，混合均匀。然后将豆腐块全部放入其中，确保每个豆腐块都被浸泡在臭水中。3. 把容器盖好，放在阴凉处静置发酵。第一天建议放在室温下24小时，然后转移到冰箱中继续发酵3-5天，时间根据自己的口感喜好调整。
家庭自制臭豆腐怎么做1. 豆腐（约2斤）2. 臭水（臭豆腐乳水）（约200毫升）3. 海盐（约20克）4. 蒜末（约10克）步骤：1. 将豆腐切成小块，并在其表面切几个小口，以便进行发酵。2. 准备一个容器，将海盐和臭水加入其中，搅拌至混合均匀。随后，将切好的豆腐块放入容器中，确保每一块豆腐都完全浸泡在臭水中。3...
臭豆腐如何发酵卤水：卤水是臭豆腐发酵的关键因素，主要由豆豉、香菇、冬笋、盐、明矾、青矾等原料制成，需在适宜的温度下发酵15天左右。制作步骤：1. 准备卤水：将豆豉、香菇、冬笋等原料放入沸水中煮沸，再加入盐、明矾和青矾等调料，混合均匀后冷却至室温。将切成小块的豆腐放入卤水中浸泡，春、秋季需浸泡2-5小时...
最新点评夏斩13343861854咨询：
各位朋友们,大家好,我有一个问题如何制作臭豆腐?谢谢!!!
晴隆县网友回复： …… 臭豆腐分南派和北派. 北派就是腐乳. 南派就是将豆腐放入卤水中收入卤水的味道,制成臭豆腐. 臭豆腐的制作方法很奇怪,先是让豆腐发霉,然后丢进浸泡咸鸭蛋的卤...
夏斩13343861854咨询：
臭豆腐怎么做、、、??? -
晴隆县网友回复： ……1》湖南臭豆腐: 油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香,是中国小吃一绝.“臭豆腐”各地皆有,而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气.据说,50年代,有名人去湖南搜集民间资料...
夏斩13343861854咨询：
臭豆腐怎样发酵才好吃了
晴隆县网友回复： …… 先用上好的黄豆制成水豆腐,然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子;再把豆腐干加入到一种卤液中.此处的卤液是最有讲究的,需要用隔年留下的烂咸菜汁做成,纯绿色、纯天然,没有添加任何色素,散发出来的是很自然的臭味.把盛放的坛子封好口,再埋到地底下,数天之后取出,白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了.掰开豆腐干,可以看到从里面到外面,都是青墨色,闻闻奇臭,炸熟后入口却又是奇香无比.
夏斩13343861854咨询：
臭豆腐制作方法 -
晴隆县网友回复： …… 制备卤水所用配料及重量含量为:苋菜梗12-13%、竹笋12-13%、鲜豆汁4-6%、雪菜9-11%、姜2-3%、甘草2-3%、花椒0.2-0.3%、黄酒4-6%、食盐4-6%和余量的水;加工方法为:将苋菜梗、竹笋、鲜豆汁、姜、甘草、花椒和水混合烧煮,冷却...
夏斩13343861854咨询：
如何做臭豆腐?要有哪些配料? -
晴隆县网友回复： …… 1、豆腐切成小块,放白布中间,把豆腐包上,包紧一些,并整理边角. 2、包好的豆腐放在木板上,整齐码好 3、用木板压上 压上重物压一整夜后,豆腐里的水份已经差不多榨干,取出来打开...
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